De nachten worden kouder, de dagen donkerder en de zon laat zich minder vaak zien… De winter komt eraan. Met de winter komen gelukkig ook weer de heerlijke seizoensgroenten zoals pastinaak, pompoen en boerenkool. Foodservices zoals De Krat spelen hier onwijs goed op in. Wist je dat je met pompoen prima smoothies kan maken? Een recept volgt snel… Vandaag is boerenkool aan de beurt! Perfect voor in een juice want het zit net als alle exotische superfoods boordenvol goeds:

100 gram boerenkool bevat 36 calorieën, 5 gram vezels, 15% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid calcium en vitamine B6, 40% magnesium, 180% vitamine A, 200% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine C en 1020% van de DAH vitamine K. Ook bevat het mineralen als ijzer en kalium (bron).

• Vitamine K zorgt, samen met calcium, voor sterkere botten.
• Boerenkool bevat glucosinolaten. Glucosinolaten worden in het lichaam omgezet tot stoffen die helpen met het bestrijden van kankercellen.
• Boerenkool zit vol met antioxidanten. Ze verbeteren je huid, gaan veroudering tegen en verlagen het risico op kanker.
• De vitamine C in boerenkool verbetert je immuunsysteem.
• Boerenkool werkt ontstekingsremmend. Hierdoor kan het bijvoorbeeld artritis, hart en vaatziekten en bepaalde auto-immuunziekten voorkomen.
• Boerenkool bevat veel vezels. Zeker voor mensen met coeliakie een voordeel, aangezien het voor hen moeilijker is om veel vezels binnen te krijgen. Daarnaast bevorderen de vezels natuurlijk je spijsvertering.
• Boerenkool bevat per calorie meer ijzer dan rundvlees. Voor vegetariërs en veganisten is het dus een goede bron van ijzer.

Wat heb je nodig voor 1 groot glas?

• 1 handjevol boerenkool
• een paar takjes peterselie
• 1 komkommer
• 3 sinaasappels

Doe alles in je juicer of slowjuicer en voeg op het laatste een theelepel tarwegraspoeder toe om het extra gezond te maken! Geniet 🙂

Meer recepten en tips? Volg mijn speciale recepten ‘Rosalie’s Recipes’ accounts op Facebook, Instagram en op Twitter of bezoek mijn foodblog. Mijn recepten zijn ook te vinden op Ekoplaza.